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L'Azienda
L'azienda agricola Calvaruso
Ricade in contrada
Firaino agro di Alcamo, nel territorio della DOP "Valli
Trapanesi", ad un'altitudine di circa 160 metri s.l.m., nella
fertile vallata del Fiume 5irignano, in un'area frequentata sin
dalla preistoria ed occupata anche in età ellenistica, sembra,
con continuità fino al IV — V secolo d.C. .
L'impianto e le tecniche di coltivazione
L'uliveto si
estende su una superficie di circa 3 ettari dove vengono
coltivati 760 alberi di ulivo di giovane impianto della varietà
Nocellara del Belice", irrigato con sistema a gocce, e curato
con passione in tutte le fasi lavorative.
La raccolta avviene durante i momenti iniziali della fase di
invaiatura della drupa per brucatura a mano nella seconda metà
del mese di ottobre.
Le olive vengono riposte in piccole cassette di plastica rigida
fessurate e trasportate in frantoio per la molitura, in ciclo
continuo a freddo, entro le 12 ore. L'olio prodotto viene
conservato in silos di acciaio inox di moderna concezione, in
attesa dell'imbottigliamento.
Certificazioni
 L'olio
extravergine di oliva "Calvaruso" si avvale della certificazione
di Prodotto Tracciato, identificato dalla lettera "T" in
etichetta/DDT rilasciata dal CSQA di Thiene - Vicenza, conforme
allo standard UNI 10939:01 nel rispetto dei requisiti di
rintracciabilità dell'olio dalla fase di coltivazione delle
olive alla fase di vendita del prodotto finito.
L'Olio
 L'Olio
Extra Vergine di Oliva Calvaruso si abbina ai sapori classici
della cucina mediterranea. In particolare su tagliata di manzo,
matto di fave, crema di fagioli, tagliata di tonno etc
Produzione
Produzione in bottiglia quadra "Marasca" in vetro color
verde scuro (in modo da garantire una protezione antiossidante
nei riguardi della luce e quindi utile a prevenire fenomeni di
ossidazioni che danno luogo all'insorgenza di difetti, come
irrancidimento) disponibile nei formati da It. 0,750 —It. 0,500
— It. 0,250 ed in latte personalizzate da It. 0,500 — It. 1,000
- It. 5,000.
Degustazioni
L'Azienda accoglie visitatori per la degustazione del
prodotto nei propri locali siti a pochi centinaia di metri
dall'uliveto, presso il baglio "Case della Cutrina", espressione
di una civiltà contadina dell'ottocento e novecento, ormai
scomparsa. Durante la degustazione si potranno ascoltare, in
dialetto siciliano, racconti e vecchie storie anche del luogo
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Calvaruso Olio Extravergine di Oliva
Classificazione:
olio extra vergine di oliva
Zona di produzione
C.da Piraino Agro di Alcamo (TP)
Terreno
Misto: argilla-sabbia-limo
altitudine
160 metri s.l.m
Cultivar:
Nocellara del Belìce 100%
Acidità:
0,2 %
Colore:
Appena velato, di colore verde intenso.
Profumo:
All’olfatto si presenta con un fruttato medio di oliva
verde con sentori di carciofo.
Gusto:
Al palato rivela un corpo medio, con una dolcezza molto
evidente e un leggero piccante finale.
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