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Da qualche anno Domenico
Mazzaglia e la moglie Angela Santoro conducono un'azienda
agricola comprendente oliveti, agrumeti e una piccola vigna.
La maggior parte dei terreni è ubicata in provincia di Enna,
in contrada Don Carlo di Centuripe, nella vallata del fiume
Salso. Qui sono coltivati 7 ettari di agrumi e 3 di olivi per
il 90% di varietà Nocellara dell'Etna e per il resto di
cultivar Cerasuola e Nocellara del Belice. Lolio che l'azienda
imbottiglia da quattro anni è però ottenuto esclusivamente
dalle circa 200 piante dell'autoctona Nocellara etnea,
allevate a ombrello e situate nel fondo di Belpasso a 550
metri di quota. Raccolte a mano nei primi giorni di novembre,
le olive sono trasferite nel giro di 24 ore nel vicino comune
di Nicolosi e frante in uno stabilimento dotato di tecnologia
tradizionale. Dall'ultima produzione di 500 chilogrammi sono
state ricavate 1000 caratteristiche anforette da 0,50 litri.
Olio Extravergine di Oliva Antares
Di aspetto velato e di colore verde con lievi sfumature
gialle, questo monocultivar offre all'olfatto un leggero
fruttato di oliva matura ed evidenti note aromatiche che
ricordano la frutta secca. Al palato rivela un discreto corpo
sostenuto da una progressione gustativa che verte sull'attacco
dolce, seguito da un tono contenuto di amaro ben combinato con
la componente piccante, intensa e prolungata. Persistenza e
armonia sottolineate dalla corrispondenza naso-bocca.
Tratto da Guida agli Extravergini di Slow Food editore 2005 |
Antares Olio Extravergine di Oliva
Di aspetto velato e di colore verde con lievi
sfumature gialle, questo monocultivar offre all'olfatto
un leggero fruttato di oliva matura ed evidenti note
aromatiche che ricordano la frutta secca. Al palato
rivela un discreto corpo sostenuto da una progressione
gustativa che verte sull'attacco dolce, seguito da un
tono contenuto di amaro ben combinato con la componente
piccante, intensa e prolungata. Persistenza e armonia
sottolineate dalla corrispondenza naso-bocca.
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